Якщо у вас немає натуральних фруктових порошків або натуральних харчових барвників, використовуйте звичайний харчовий барвник, щоб зробити кольорову какао-масло . Важливо використовувати фарбу на олійній основі. Завжди двічі перевіряйте, чи кольори відповідають харчовим продуктам, і перевіряйте харчові правила вашого регіону, оскільки деякі кольори заборонені в різних країнах. Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original If you can't get natural fruit powders or natural food colors, use regular food coloring to make colored cocoa butter. Це важливе те, що ви використовуєте основу кольорового кольору. Будь-де double-check що кольори є grade food, and check your location's food regulations, as some colors have bans in different countries.Feb 1, 2023
Технологія проста: нагріваєте какао–масло до 50 градусів (ідеально – в мікрохвильовій печі, постійно перемішуючи), додаєте сухий жиророзчинний барвник, пробиваєте блендером (можна просто розмішати пензликом, але дрібні грудочки барвника можуть залишитися), остуджує до 32-33 градусів і починаєте «художнє …
Харчові барвники можуть надати необхідний колір глазурі, ганашу та фігуркам, створеним із шоколадної маси.. Адже шоколад за своєю природою вже гарний, але при приготуванні стильних десертів або вишуканих тортів часто потрібна різноманітна палітра кольорів, відмінна від композиції шоколадних відтінків.
Щоб зробити колір какао-олії самостійно: Найпростіший спосіб – почати з розпалювання какао-олії до 45–50°C. Далі додайте 5-10% жиродиспергованого пігменту (залежно від потрібного вам кольору та концентрації), перемішайте занурювальним блендером, а потім кристалізуйте . Перекладається на Google (Англійська → російська)·See originalHide original Для того, щоб зробити ваші cocoa butter кольори: Досить добре, щоб запустити cocoa butter до 45-50°C. Next, add 5-10% товстої чутливої картоплі (залежно від кольору і концентрації ви потребуєте), blend with immersion blender, and then crystallize it.May 2, 2021
Не намагайтеся використовувати для шоколаду харчовий барвник на водній основі, оскільки він погано змішається із сумішшю, і шоколадні цукерки чи інші кондитерські вироби не вийдуть бажаними. Натомість вам слід вибрати харчові барвники на олійній основі для шоколаду, щоб забезпечити гладку, рівномірну консистенцію та приємний на вигляд готовий продукт.