Щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця та мед, із спецій – базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами та прованськими травами.
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.
Але перш ніж запекти м'ясо, обсмажте його з усіх боків на сковороді за високої температури. Повинна сформуватися рум'яна скоринка – саме вона допоможе зберегти соковитість при запіканні. Закрийте м'ясо фольгою і налийте трохи рідини в лоток перед відправкою в духовку. Це вбереже страву від пересихання.
Більш жорсткі шматки м'яса: готуйте повільно . Їх часто спочатку обсмажують, потім гасять або іншим чином зберігають вологими в мультиварці, супі або рагу. Повільне приготування може призвести до того, що м'ясо спочатку стане трохи жорсткішим, але згодом сполучні тканини руйнуються, і м'ясо стає ніжним та смачним. Перекладається на Google (English → русский)·See originalHide original Tougher Cuts of Meat: Cook Slow. Вони's often seared first, then braised or otherwise kept moist in slow cooker, soup, or stew. Слабкий cooking м'яч cause the meat to become slightly tougher in the very beginning, but over time the connective tissues break down and the meat becomes tender and delicious.Oct 8, 2020
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.