Накрийте жовток ніжкою блендера поки не вийде біла густа емульсія. Після цього потихеньку піднімайте блендер, поки все масло зб'ється в густу масу. Наприкінці додайте лимонний сік або оцет і ще раз перебийте масу блендером – вона повинна трохи посвітлішати. Після чого майонез можна вважати готовим.
Якщо майонез вийшов рідким, можна додати трохи лимонного сокуале не слід перестаратися, тому що зайва кислота може зіпсувати смак. Також спрацює та внесення збитого жовтка. Крім того, рекомендується поставити майонез у холодильник, де він швидше загусне.
Розглянемо й обернену проблему: що робити, якщо майонез вийшов надто густим. Його легко врятувати, розбавивши молоком, кефіром або кип'яченою водою кімнатної температури. Але вводити такі компоненти треба маленькими порціями, щоб соус не став надто рідким. Обов'язково після додавання рідини повторно збийте суміш.
Якщо технологія приготування не порушена, ймовірно, просто в рецепті мало олії. Саме олія – запорука "густоти" майонезу, а в ній яйця. Мало олії – майонез рідкий, більше – густий. А ось якщо ми хочемо дуже світлий, білий майонез потрібно додати більше кислоти (лимонна кислота, лимонний сік, оцет): вони освітлюють.
Чим можна замінити майонез?
- Грецька йогурт. Цей продукт середземноморської кухні має кислуватий смак і несе в собі набагато менший відсоток жирності та нижчу калорійність щодо майонезу та звичайного йогурту. …
- Оливкова олія. …
- Сметана. …
- Хумус. …
- Гірчиця. …
- Сирний соус. …
- Соус песто. …
- Горіховий соус.