Чи не точні пропорції інгредієнтів. Використання занадто великої кількості яєць або занадто малої кількості олії може призвести до рідини майонезу. Неправильний вибір інгредієнтів. Використання неякісної олії або яєць також може позначитися на консистенції.25 Jan 2024
Розглянемо й обернену проблему: що робити, якщо майонез вийшов надто густим. Його легко врятувати, розбавивши молоком, кефіром або кип'яченою водою кімнатної температури. Але вводити такі компоненти треба маленькими порціями, щоб соус не став надто рідким. Обов'язково після додавання рідини повторно збийте суміш.
Накрийте жовток ніжкою блендера поки не вийде біла густа емульсія. Після цього потихеньку піднімайте блендер, поки все масло зб'ється в густу масу. Наприкінці додайте лимонний сік або оцет і ще раз перебийте масу блендером – вона повинна трохи посвітлішати. Після чого майонез можна вважати готовим.
Яким має бути майонез? Однорідний, без грудок та води на поверхні, нерідкий, не надто густий консистенції, що нагадує сметану — таким має бути якісний майонез. Якщо маса занадто густа, мабуть, у продукті є крохмаль чи сухе молоко, якщо рідка – перебір із водою.
Буває, що в процесі виготовлення майонез згортається. Однією з причин, через яку це може відбуватися, є занадто охолоджена олія. Тому холодної пори року його рекомендується перед вживанням зігріти. Якщо раптом соус вийшов занадто густим, можна просто додати до нього трохи води.
Якщо майонез вийшов рідким, можна додати трохи лимонного сокуале не слід перестаратися, тому що зайва кислота може зіпсувати смак. Також спрацює та внесення збитого жовтка. Крім того, рекомендується поставити майонез у холодильник, де він швидше загусне.