Класична моцарелла (італ. mozzarella di bufala campana) виробляється з молока чорних буйволиць, проте у продажу практично завжди є моцарелла з коров'ячого молока. Цей сир продають у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, оскільки він довго не зберігається.
склад Пастеризоване коров'яче молоко, бактеріальна закваска мезофільних та термофільних мікроорганізмів, сіль, ущільнювач: хлорид кальцію, молокозгортаючий ферментний препарат мікробіологічного походження. Не містить ГМО. Харчова цінність на 100г продукту: білки 26,5г, жири 25,7г, вуглеводи 0,9г.
Свіже молоко пастеризують – нагрівають до +65-70 ° C протягом тривалого часу. Трохи охолоджують рідину і вводять до неї лимонну кислоту, потім закваску та сичужний фермент. Молоко згортається, створюючи потік. Через годину-півтори згусток розсікають на дрібні кубики, а ще через десять хвилин подрібнюють ще сильніше.
Моцарелла – незамінний сир в італійській кухні Виходить, що моцарелла – м'яке молоко, яке не п'ють, а їдять. Цей сорт відносять до розсольних сирів, оскільки він дозріває і зберігається в розсолі і не має звичної твердої скоринки. М'який італійський сир виготовляють із буйволиного або коров'ячого молока.
Магазинна моцарела часто гірчить і довго не зберігається. З моцарелою в Італії роблять безліч страв, включаючи знаменитий салат капрезе, але свіжу моцарелу найкраще їсти просто так, збризнувши невеликою кількістю бальзаміко..
У класичному варіанті сир виготовляють із молока чорних буйволиць, проте можливе також виробництво із коров'ячого, овечого та козячого молока. У раціоні мешканців Північної Осетії багато корисних продуктів: соковиті овочі, свіжа зелень та, звичайно, сир.