Почнемо з м'яса. Щоб приготувати плов із яловичини в казані на багатті, відмінно підійдуть реберця з грудної частини. Вони тужать довго, але дають особливий аромат і відтінок їжі. А для їжі, приготовленої в домашніх умовах, більше підходить м'якоть із лопатки або шийної частини.Aug 16, 2020
Якщо м'ясо дає міцний бульйон, від якого губи липнуть, то для плову воно не підійде. Тому добре підійде м'якоть від задньої ноги, лопаткова частина. Для смаку та аромату до м'якоті можна додати одну-дві голяшки або трохи реберця. Втім, якщо задня нога оброблена з кісточкою, цього досить.
Для класичного плову потрібна лопатка, грудинка або задня частина баранини. Друге місце за популярністю та смаком займає свинина. Тим, кому ці види здаються жирними, можна порадити більш пісні, але соковиті — курку чи індичку. А ось телятина та яловичина жорсткі для плову.
Свинина: шийна частина, грудинка, окіст, лопатка. Ребра теж прийнятні, тільки обов'язково потрібно зрізати жировий шар. Баранина: лопатка, шийна частина, задня нога. Птах: не використовуйте тільки філе птаха, обов'язково повинні бути жирні шматки стегон та голяшки.
Ароматний і жирний зірвак з баранини – Основа смачного узбецького плову.
При готуванні плову важливо використовувати масло, яке не даватиме страві власний запахтому, наприклад, соняшникове 1 віджиму, яке пахне насінням, або оливкове не підійдуть. В ідеалі плов готують на курдючному жирі. Але якщо цього немає, звичайне масло без запаху стане гарною альтернативою. Готуємо зірвак.