Житній хліб містить клітковину, вітаміни групи В, вітаміни Е та РР, калій, магній, залізо. Ці речовини сприяють покращенню обміну речовин та нормалізації рівня холестерину. У хлібі з висівками містяться вітаміни В1, B6, D, B12, аскорбінова кислота, рибофлавін, а також цинк, залізо та інші.
Хліб – рекордсмен за вмістом вітамінів групи В, до якої входить цілий комплекс: B1 – тіамін, B2 –рибофлавін, B3 – ніацин. Іноді цю групу називають вітамінами «бадьорості духу», оскільки саме вони позитивно впливають на нервову систему і роботу головного мозку.
– Хліб – це джерело вуглеводів, харчових волокон, вітамінів, у тому числі вітамінів групи B, мікро- та макроелементів, таких як магній, селен, залізо. У збалансованому раціоні вуглеводи мають становити 50%. Здорова людина може сміливо вживати 1-3 скибочки хліба на день, це близько 100 грамів.
Непереборне бажання їсти хліб у великій кількості говорить про нестачу таких вітамінів, як В1 та В3, повідомила на сторінках газети "Аргументи та Факти" лікар алерголог-імунолог Юлія Міневич.
Хліб на 60-70% складається з вуглеводів, при цьому житній, висівковий хліб містить більше незамінних амінокислот і вітамінів, харчових волокон, необхідних для нормального функціонування всього шлунково-кишкового тракту, ніж з борошна пшеничного вищого гатунку.
Амінокислоти, вітаміни групи В і Е, мінерали та поживні речовини, що містяться в хлібі, необхідні для нормального обміну речовин в організмі. До 30% від добової потреби в міді, цинку та залозі може задовольнити саме шматок хліба.