для блюда зі свинини можна нарізати м'ясо досить крупно: на шматочки 5-6 см завтовшки і 7-8 см завдовжки; яловичину нарізайте кубиками 4х4 см; курку на шашлик нарізайте кубиками розміром 3х3 см, крильця, гомілки та стегна можна запікати повністю; баранину нарізайте на шматочки по 3-4 см завтовшки і 5-6 см завдовжки.
Щоб м'ясо точно просмажилося, потрібен оптимальний розмір шматочків. Найкраще нарізати їх приблизно 2-3 см завширшки і близько 4 см завдовжки, а різати м'ясо краще навскоси. Тоді шашлик прожариться рівномірно і залишиться соковитим. Маринад – це одна з головних застав того, якою м'якістю буде м'ясо.
Якого розміру має бути м'ясо для шашлику? Зазвичай кулінари дотримуються простого правила при нарізанні м'яса на шашлик. За розміром воно має бути приблизно як куряче яйце або сірникову коробку. Саме тому оптимальним варіантом нарізки м'яса на шашлик є кубики 4х4 см.
Вага одного шматочка м'яса приблизна і зазвичай складає 80-100 г. Готовий шматочок телячої м'якоті та свинячої вирізки важить 70-90 г. Шашлик із каре баранини важить 50-80 г.
Ще одна порада – купуйте великий шматок м'яса. «Правильний» стейк має важити не менше 300 грам і бути товщиною не менше 2,5 см. Це запорука того, що в процесі приготування м'ясо залишиться соковитим – чим більше і товщі стейк, тим соковитіше його можна приготувати в результаті.
для страви зі свинини можна нарізати м'ясо досить крупно: на шматочки 5-6 см завтовшки і 7-8 см завдовжки; яловичину нарізайте кубиками 4х4 см; курку на шашлик нарізайте кубиками розміром 3х3 см, крильця, гомілки та стегна можна запікати повністю; баранину нарізайте на шматочки по 3-4 см завтовшки і 5-6 см завдовжки.