М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою. Можна скористатися сухим засолюванням або маринадом. Мінімальний час витримки натертого сіллю шматка – 40 хвилин.
Топ-10 прянощів для м'яса
- Перець. …
- Паприка. …
- Барбарис. …
- Гірчичне насіння – гостра пряність із солодким присмаком. …
- Часник – ще одна універсальна пряність. …
- Зіра або кумін – ароматне насіння, яке часто додає до м'ясних начинок, до плову, до шашлику (особливо – до баранячого).
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок лимонного соку. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.
Що додати до м'ясо при смаженні, щоб воно було м'яким – вісім ідей:
- Вода. М'ясо достатньо промити у воді. …
- Газування. Вуглекислота мінеральних напоїв краще пом'якшує м'ясні волокна. …
- Алкоголь. Зробити смажене м'ясо ніжним та соковитим допоможуть алкогольні напої. …
- Оцет. …
- Кефір. …
- Соки з овочів та фруктів. …
- Цибуля. …
- Гірчиця.
Але найбільш вдалими вважаються сіль та перець, а також часник та розмаринякі пом'якшують смак м'яса. Чебрець створює м'який і свіжий аромат, а орегано підкреслює смак яловичини. У бульйони на цьому м'ясі обов'язково включають коріння: петрушку, цибулю, селера, кріп, лавровий лист.