Щоб капуста стала м'якою, її потрібно трохи посолити і перетерти руками або маточкою до появи соку. Також можна обдати її окропом, змішаним з кількома ложками оцту, і потримати трохи під кришкою – Капуста стане м'якою і не втратить свого кольору.
Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.
В цілому, досить часте вживання квашеної капусти оздоровлює організм. Продукт багатий на вітамін А, кальцій, марганець, калій. Органічні кислоти квашеної капусти знижують дію вільних радикалів, що руйнують клітини. І головна властивість, яка як ніколи актуальна в осінньо-зимовий період.
Процес приготування
- Капусту очистити від зовнішнього листя, розрізати і нашаткувати. Викласти нашатковану капусту у велику миску, додати сіль, цукор, кмин і перемішати.
- Скласти капусту у банку, утрамбувати та встановити зверху вантаж. Банку залишити за кімнатної температури. Найкраща температура бродіння 18-20 градусів.
Можна, можливо прогріти качан у мікрохвильовій печі. На максимальній потужності НВЧ-печі це робиться порівняно швидко – протягом 5-15 хвилин з невеликими перервами, щоб овоч "відпочив". Протилежний мікрохвильовій печі метод – заморожування. Качан після видалення качан поміщають в морозилку на ніч, а вранці дають відтанути.