Овочеві страви цінуються ще за вміст у них харчових волокон, які не перетравлюються в нашому організмі, але проходячи органами травлення, стимулюють роботу кишечника і виводять з організму холестерин, створюють умови для розвитку корисних бактерій, сприяють тим краще засвоєння їжі.
Овочі живильні, є цінним джерелом вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот та вуглеводів, харчових волокон, вітамінів.. Вони багаті кальцієм, магнієм, залізом та вітамінами А, С, Е, К та групи В, фолієвою кислотою, клітковиною, пектиновими речовинами та ефірними маслами.
Фрукти та овочі нормалізують обмінні процеси в організмі людини, сприяють більш повному перетравленню м'ясних, рибних та інших продуктів та посилюють виділення травних соків, покращують перистальтику кишечника.
Свіжі плоди, ягоди та овочі. основне джерело вітамінів, нічим іншим незамінних речовин їжі. Організм людини потребує вітамінів не менше, ніж в інших поживних речовинах – білках, жирах, вуглеводах, мінеральних солях.
Овочі і фрукти – дійсно джерело вітамінів і мінералів. Вони багаті кальцієм, магнієм, залізом, цинком та вітамінами А, С, Е та К. Вітаміни є біокаталізаторами багатьох біохімічних реакцій, що протікають в організмі. При нестачі вітаміну А страждає зір, імунітет, погіршується стан шкіри, нігтів та волосся.
У рослинних продуктах міститься безліч вітамінів, мінералів, клітковини та інших речовин, необхідних для правильного функціонування людського організму. Фрукти та овочі містять у собі здатність зміцнювати імунітет людини, захищати організм від різних захворювань.